14/06/2023
🥩 10 formas de conservar la carne sin nevera ni congelador 🥩
~~~~~~~~~~~~ por Nicholas Oetken ~~~~~~~~~~~~
Eche un vistazo a la despensa del prepper promedio y verá mucho arroz, frijoles, pasta, verduras enlatadas, frutas deshidratadas, etc. Pero eche un vistazo a su dieta diaria y verá mucha carne de res, bistec, pollo y otras carnes. ¿Ves el problema?
A muchos preppers les encanta comer carne, pero desafortunadamente, tienden a guardarla solo en el refrigerador o el congelador. ¿Qué van a hacer con la carne si se cae la red eléctrica y el refrigerador ya no funciona?
La buena noticia es que hay más formas de almacenar carne de las que la mayoría de la gente se da cuenta. En este artículo, veremos diez formas de conservar la carne sin nevera ni congelador, divididas en las cinco más comunes y las cinco menos comunes.
Cinco métodos de conservación de carne más comunes
1. Conservas de carne
El enlatado es simplemente un proceso en el que los alimentos se conservan sellándolos en un recipiente hermético, con una vida útil esperada de alrededor de dos o tres años como mínimo.
El enlatado de carne es definitivamente uno de los métodos más populares y conocidos para conservar la carne, pero también requerirá algo de práctica para hacerlo bien, y deberá tener mucho cuidado para no terminar con botulismo. .
Mientras que algunos alimentos se pueden enlatar con una envasadora al baño maría, no puede conservar la carne de manera segura de esta manera. Más bien, deberá usar una buena envasadora a presión.
Funciona calentando agua y atrapando el v***r resultante en un recipiente presurizado, lo que eleva la temperatura a 240 grados Fahrenheit o más, matando todas y cada una de las bacterias. Puede sonar intimidante al principio, pero las envasadoras a presión son perfectamente seguras una vez que sabes cómo usarlas.
2. Curado (también conocido como salazón)
El curado, también conocido como salazón, es uno de los métodos de conservación de la carne más antiguos que se conocen. De hecho, este método incluso fue utilizado por los antiguos romanos.
El curado también es un proceso único porque se puede usar de manera efectiva para la mayoría de los tipos de carne (ave, cerdo, pescado, res, etc.) y funciona tanto para la carne cocida como para la cruda.
Para curar la carne, primero, querrá eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Luego puedes frotar sal y cualquier otra especia que desees sobre la carne, cubriéndola por completo. Luego querrá refrigerarlo durante al menos una semana (o colocarlo afuera en un clima frío, pero no helado, fuera de la luz solar directa). Finalmente, enjuague toda la sal y otras mezclas con agua.
Luego, deberá envolver bien la carne en una gasa. Guarde la carne en un lugar seco y fresco y debe ser segura para comer durante dos o tres meses. A continuación encontrará una guía detallada para curar carne en casa.
3. Deshidratación
Una de las formas más fáciles de almacenar carne es deshidratarla. Hay dos opciones para seguir esta ruta con tecnología moderna: un deshidratador solar o un deshidratador eléctrico.
Los deshidratadores solares tienen la ventaja única de no requerir electricidad, aunque también dependen de recibir mucha luz solar.
Si elige no usar un deshidratador, puede usar un horno. O si prefiere un camino más tradicional, simplemente puede colgar la carne a la luz del sol. Solo deberá asegurarse de que su carne se haya cortado en rodajas muy finas y se haya eliminado la mayor cantidad de grasa posible.
4. Método de secado por congelación
Para congelar carne seca, deberá comprar un liofilizador. Desafortunadamente, son muy caros, lo que significa que esta puede no ser la opción más práctica para muchos de ustedes. Dicho esto, si elige comprar un liofilizador, este método es sin duda una de las mejores opciones disponibles para conservar la carne.
Además, casi cualquier alimento se puede liofilizar. Incluso puede congelar las sobras si lo desea. De hecho, algunos de los alimentos de supervivencia más populares en el mercado están liofilizados. También puede organizarlos en frascos y, dado que casi todo se puede liofilizar, puede crear fácilmente una buena comida completa en un frasco.
Al comprar también un liofilizador, la mayoría de los pasos que debe seguir se realizarán por usted. Simplemente tendrá que cortar la carne en trozos más delgados y luego colocarlos en las bandejas del liofilizador. El liofilizador bajará la temperatura interior hasta cincuenta grados por debajo de Fahrenheit, creando un vacío alrededor de la carne.
Después de eso, el interior del liofilizador se calienta y el agua se convierte en v***r, eliminándola de la carne. Entonces la carne se congela, luego se seca. De ahí el término, liofilizado.
5. Fumar
Por último, pero no menos importante, el ahumado es fácilmente uno de los métodos de conservación de carne más tradicionales que existen, y ha existido durante siglos.
Históricamente, el ahumado de carne se ha utilizado en áreas con mucha humedad donde deshidratar o secar la carne al aire era simplemente imposible. Aunque, por supuesto, eso fue en los días antes de que se inventaran los deshidratadores.
El ahumado de carne también tiene la clara ventaja de hacer que su carne sea muy sabrosa. La mayoría de las personas que ahuman la carne no lo hacen por conservación, sino por el sabor.
Cinco métodos de conservación de carne menos comunes
6. Biltong
Biltong es un proceso en el que los trozos de carne se marinan en vinagre durante varias horas antes de sazonar con sal de roca, cilantro entero, granos de pimienta negra y, a veces, azúcar moreno, bicarbonato de sodio, especias para barbacoa o clavo.
Luego, la carne se deja reposar durante unas horas antes de colgarla para que se seque. Este método es similar al proceso de creación de cecina, y la carne podrá durar mucho tiempo fuera del refrigerador o congelador. Mira el video a continuación para aprender cómo hacerlo.
7. Salmuera
La salmuera es una forma más tradicional de conservación de la carne. Si se hace correctamente, puede hacer que la carne dure varios años.
La salmuera es simplemente una mezcla de agua, sal y azúcar moreno (el azúcar es opcional). Remojas la carne en la mezcla durante varias semanas y puedes comerla en cualquier momento. Cuando esté listo, después de un mes más o menos, puede guardarlo a temperatura ambiente. Aunque para estar seguro, debe mantenerlo lo más fresco posible.
Funciona porque la sal entra en la carne y evita que las bacterias se propaguen. Mientras tanto, el agua lo mantiene agradable y húmedo. Aquí hay más información sobre la carne en salmuera.
8. Manteca de cerdo
Otro método de la vieja escuela para conservar la carne es conservarla en manteca de cerdo. En realidad, este puede ser un método de conservación muy práctico si tiene mucha grasa a mano. Básicamente, simplemente colocas la carne en una olla de cocción lenta y la cubres con manteca de cerdo derretida.
Esto funciona para la conservación porque la manteca de cerdo evita que el aire llegue a la carne, lo que también impide el crecimiento de bacterias. Este método es muy barato y fácil, y también es efectivo.
Después, siempre querrás guardar la carne en un lugar fresco y seco. Bajo ninguna circunstancia querrá almacenar carne cubierta de manteca de cerdo en un ambiente caliente.
Aquí hay más información sobre la conservación de alimentos en manteca de cerdo.
9. Rillette
La rillette no es tanto un método de conservación de la carne como una comida en sí misma. Básicamente, tomas un poco de oporto y lo troceas, salas cada pieza y luego lo cocinas en grasa hasta que se pueda desmenuzar. Luego espera a que la carne se enfríe hasta que pueda formar una pasta. Finalmente, lo envasas en botes de cristal.
Por lo general, la rillette se usa como complemento de las comidas, como untarla sobre el pan. Puedes agregarle hierbas como tomillo, orégano o lavanda para aumentar mucho el sabor. Cuando se hace correctamente, la rillette puede durar al menos un mes. Mira el video a continuación para aprender cómo hacerlo.
10. Método del jarabe de azúcar
¿Sabías que también puedes conservar la carne usando azúcar? De hecho, este puede ser uno de los métodos más accesibles para la persona común. Ejemplos de alimentos que puede conservar con azúcar incluyen jamón, cerdo, tocino y fruta.
Lo que tendrás que hacer es picar la carne en trozos pequeños. Coloque esa carne en un tarro de albañil limpio, luego llene el resto del tarro con jarabe de azúcar. Proceda a sellar el frasco completamente cerrado, y ya está todo listo. Funciona porque el azúcar previene el crecimiento de bacterias.
Conclusión
Todos necesitan proteínas en su dieta, especialmente en un escenario de supervivencia, por lo que, a menos que planee almacenar toneladas de nueces y frijoles, necesita almacenar algo de carne. Y si actualmente depende de un refrigerador o congelador para almacenar su carne, debe buscar algunos de estos otros métodos de conservación de carne mientras pueda.
