23/10/2022
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Panadero viejo vs panadero nuevo.
Los panaderos de la vieja escuela creen que tienen la razón, porque son personas que se criaron en ambientes muy hostiles, en dónde para alcanzar el puesto de "maestro", tenían que pasar siglos, soportar humillaciones y malos tratos, en dónde las ofensas, incluso, hasta algunos golpes eran permitidos y eso les hace pensar, que es así como se tiene que desarrollar un buen panadero.
No quiero decir que todo era malo, ya que algo que tenía la vieja escuela, es que no existía ni Google, ni mucho menos tiktok, en dónde podías descargar una receta, la replicabas y ya decías que eras "maestro ",en aquellos años la información no estaba tan al alcance de todos y pocos disfrutaban de buenas recetas, no había tantas escuelas de gastronomía, como hoy en día, de hecho no se consideraba una carrera, así que los pocos panaderos que habían, eran hombres que literal, se criaron en las panaderías, algunos eran muy sucios a la hora de trabajar, porque no existían las normas de higiene en alimentos como hoy en día. Sí algo podemos destacar de la old school, es la lealtad de un panadero a su trabajo, eran pocos los verdaderos panaderos, porque eran pocos los lugares para trabajar, el respeto a la profesión es algo que se ha ido perdiendo en estos días.
Ahora bien, los panaderos de la nueva escuela, son niños los cuales, muy pocos, son los que tienen ganas de crecer y esto es gracias, a que hay muchas oportunidades laborales, en dónde, con tal de que los llamen "chef" aceptan cualquier sueldo, se han convertido en mano de obra muy barata, y obviamente es algo que las tiendas saben, por eso los explotan, por qué saben que hay mucha demanda de panaderos que se alquilan por tan poco, y es por esto que después de algún tiempo, muchos se terminan fastidiando y saliendo de este rubro.
Peor aún, algunos andan por la vida pretendiendo ser maestros, siendo que no saben nada de panaderia o muy poco en dónde se crean una imagen tan falsa de ser panaderos y esto fue gracias alas redes donde supuestos chef dan recetas y cursos de todo tipo y preparación ya sea de pan ,pasteles ,galletas o postres lo que buscan era dinero, sin importar si aprendían o no, muchos solo querían ser llamados "panaderos" pero no tenían ni la menor idea de lo que esto implicaba, me llegue a encontrar con muchos, chef panaderos que no tienen ni idea de cómo se hace la pasta para co**ha se olvidan por completo de las bases de un panadero y se dejan guiar por modas o apariencias.
Que si hay que destacar muchas cosas de los panaderos de la nueva escuela, y es, que ya vienen con más conocimientos y muchísima más experiencia visual y no práctica ya que hay mucho conocimiento al alcance, incluso muchos comiezan a hacer pan con tutoriales desde la comodidad de su casa saltándose las enseñanzas de los maestros de la vieja escuela ya no batallan como en aquellos tiempos que si no aprendias te pasaban por tres las desveladas y las grandes jornadas de trabajo.
En ambos casos, algo tienen en común, que aún hay buenos panaderos, aún hay personas que en verdad aman la panadería y que gracias a ellos hoy podemos disfrutar de varios tipos de pan y de mucho conocimiento, gracias al legado de muchos panaderos hoy en día se pueden seguir reproduciendo recetas de antaño y modificarlas para hacerlas más interesantes, la panadería es un templo de conocimiento, de disciplina y de mucho esfuerzo, ni la vieja escuela es tan buena, ni la nueva escuela es mala, de ambas se puede rescatar mucho, la idea es no dejar que está profesión tan hermosa termine, al contrario nuestro deber como panaderos, es ser profesionales en lo que hacemos, para que esto perdure mucho más tiempo y como ya lo he dicho, "cualquiera puede hacer pan pero no cualquiera puede ser un maestro panadero ".
