31/07/2023
A las Cocineras de Ocha, se les llamaba antiguamente Alashé, algo que debería retomarse, por la importancia de este cargo en nuestra religión. Las Alashé deben ser muy versadas en todo lo que se refiere a las comidas de Ocha: Cuales son los tabúes de los Orishas, que comen, como lo comen, cuales son las preferencias, cuidar que los utensilios para cocinarle a un Orisha, no se mezclen con los de otro Orisha y de esta forma se viole un tabú, etc. De hecho, antes se usaban utensilios propios de cada Orisha y hemos visto que mucho de esto se ha perdido
La Alashé como un personaje femenino, también el cargo lo pueden ejercer hombres, pero estos siempre necesitarán del concurso de una mujer, ya que por ejemplo, nuestra tradición cuenta que Changó no acepta que su comida sea cocinada por hombres.
Muchas de estas ofrendas cocinadas se parecen unas a otras, pero tienen diferencias sutiles tales como si se usa sal o no, si se usa manteca de corojo o manteca de cacao, o inclusive manteca de cerdo. Unas usan picante, otras usan la pimienta, etc., pero la Alashé no solo debe preocuparse de los tabúes (Eewó) de los Orishas, sino también de los Olorishas y Babalawos que asisten al evento. Es por ello que no mezcla los utensilios. No puede usar, por ejemplo, un cucharón de revolver el Carnero de Changó, para revolver la cazuela que tiene la Chiva de Oyá, ya que violaría seriamente no uno, sino dos tabúes. Estas son comidas que se les preparan a nuestros Orishas y Eggun.
Abará
El Abará es una mezcla de frijoles de carita sin cáscara, a la cual se le agregan camarones secos molidos y Bija (Achiote).
Akará
Esta ofrenda se prepara con frijoles de carita y la masa que se hace con ellos se fríe.
Adalú
Estos son unos tamalitos, confeccionados con una mezcla de harina de maíz y harina de frijoles caritas salcochados. Para hacerla, se pone a cocinar harina de maíz y frijoles caritas por separado, luego se mezclan y con una cuchara grande que será la medida, se va echando en un pedazo de hoja de plátano amortiguada al fuego y se envuelve.
Amalá
Es harina de maíz cocinada y hecha una pasta.
Amalá Ilá
El Amalá Ilá, es una ofrenda que se prepara haciendo una masa de maíz, a la cual se le agrega quimbombó. La misma se usa como ofrenda, pero a la vez puede ser utilizadas en obras, para el Orisha que come esta Ofrenda: Changó.
Amulaye
Es un “Tamalito” hecho a base de una masa de ñame fresco molido, a la cual se le agrega sal, se hierve y se envuelve en hojas de plátano.
Bolas de Gofio
Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita; Ese adimú es de mucho agrado para Orumila, Echu y Ochún.
Ekó
Pequeños tamales, confeccionados con harina de maíz salcochado, envuelto en hojas de plátanos. También se puede usar papel aluminio. Se pone una cantidad de harina de maíz a cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua, se va echando sobre la hoja de plátanos, se envuelve y queda listo para su uso. Debemos aclarar que este Adimú es uno de los más utilizados en nuestras ceremonias religiosas y todos los Ebbó llevan por regla general este adimú, aun cuando no van envueltos en la hoja de plátano.
Guruguru
Tamal con maíz tostado molido con pimienta y sal, cocinado a v***r envuelto en hojas de plátanos.
Ekuru
Son pequeños tamales, confeccionados a base de frijoles de caritas, con cáscaras y envueltos en hojas de plátanos. Para prepararlos se pone en remojo una cantidad de estos frijoles la noche anterior y luego se muelen con cáscara hasta hacer una pasta. Con una cuchara de madera grande se van echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve. Luego se ponen en baño maría por unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.
Ekuru Aro
Son pequeños tamales, confeccionados a base de frijoles caritas, pero el fríjol de carita molido sin cáscaras, con sazón y sal. El Ekuru Aro lleva el mismo procedimiento que el Olele, pero lo que no lleva son las sazones. Esta nada más se hace con la pasta del frijol y dos huevos.
Fufu
El Fufú, no es más que Plátano verde salcochado.
Kapata
Frituras de maíz tierno, equivalente a los Buñuelos de maíz.
Maíz finado
Maíz tierno fermentado en cenizas durante la noche, al otro día se le cambia el agua y se pone a hervir, una vez salcochado se le saca el corazón y la cáscara, se fríe con cebolla y manteca, cuando se pone se le agrega fríjol de carita salcochado.
Nusunu
Conocido como Ajiaco, la cual es una sopa en la que se usa la cabeza del cerdo y es una ofrenda grata a Eggun. Esto se prepara con toda clase de verduras.
Oguidi
Cuando queremos halagar a Eggun, la ofrenda a hacerle es el Oguidi: se hace con harina de Maíz seco. A la harina se le agrega agua y unas cucharadas de vinagre o una Naranja Agria. Esta harina tiene que fermentarse un poco, razón por la cual se tiene que dejar en remojo dos días antes. Cuando la harina está fermentada, se pone a fuego lento. Cuando la harina haya consumido toda el agua se le agrega leche, azúcar morena, pasas, extracto de Vainilla y Canela en rama. Todo esto se mezcla bien con una cuchara y se deja cocer. A las 2 ó 3 horas se les quita el papel de aluminio y se ponen en un plato blanco o una cazuela astillada.
Oti Sheketé
Es una bebida que se hace a base de maíz tierno, naranja agria, melado de caña y azúcar prieta, que se fermenta y se cocina y que se utiliza en la fiestas de Santo.
Olelé
Tamal de Frijol de Carita. Estos se ponen en remojo por 24 horas, cosa que cuando se vaya a trabajar con ellos ya estén blandos. Una vez que los frijoles estén blandos, se pasan por la licuadora, utilizando para esto la misma agua en la cual ellos estaban en remojo. (Siempre se debe de utilizar lo menos de agua posible). Se licuan los frijoles de forma que quede una pasta bien espesa. Cuando se termina de licuar todos los frijoles, se le agrega a la pasta hecha de los frijoles Cebolla, Ají-Pimiento Rojo, Ajo, aceite de Oliva, pizca de Azafrán, puré de Tomate, una pizca de Pimienta Negra y huevo. El Olelé se envuelve en papel de aluminio y se ponen a hervir por 25 minutos, después de los 25 minutos se sacan del agua se dejan refrescar y se les quita el papel de aluminio y se ponen en un plato blanco.
Oshinsin
Oshinshin es un Guiso de camarones, alcaparras, Acelgas Tomates, Cebollas, Ajos, Albahacas. Preferidas de Ochún y Yemayá. Una variante de este Adimú, es el Oshinshin de Cerraja el cual se prepara con Agua de Ochún, Bledo Blanco, Verdolaga, Romerillo, Berro, acelga.
Pono
Cesta de panes rociados con azúcar.
Saraekó
El Saraeko es una bebida refrescante que se utiliza para todas las ceremonias. Maíz tierno (Agbadó), miel (Oñí), azúcar, siempre viva (Ewé Dun Dun) picadita, manteca de Cacao (Orí), cascarilla (Efún). Algo que se ha dejado de hacer, es colocar el Saraeko la noche anterior delante de Obbatalá con dos velas. Se le puede agregar leche al día siguiente y usarse, para las ceremonias.
Yarin
Es una sopa de vegetales con camarones.
Warakosi
Queso en cualquiera de sus formas.
Los Iñales o Asheses
La forma correcta de escribir la palabra es Iyanle. La “Y” en Yoruba suena como “ñ” y por eso ves que los llamamos Iñales. Los Asheses o Iñales, no son más que las vísceras de los animales sacrificados, los cuales se le colocan cocinados (Salcochados) a los Orishas a quien o quienes se les hizo el sacrificio. Esta es una de las primeras cosas que debes aprender a sacar en el animal sacrificado, para cocinarlos y luego colocarlos al pie de los Orishas. Decían los viejos que estos Asheses debían permanecer tres días al pie del Orisha, hasta que se corrompieran, ya que solo cuando se corrompen, es que el sacrificio llega a los pies de Dios (Olodumare).
Bolas de Harina con Frijoles Colorados.
Se confeccionan mezclando la harina de maíz con frijoles colorados salcochado; Este adimú es de mucho agrado para Oyá.
Ikuete:
Yuca cocida con corojo.
Gbeuírí:
Sopas de judías con condimentos, se la ofrece a Changó. Todas las frutas pueden utilizarse como ofrenda adimú a los Ósá; principalmente cuando se le ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas que se les han adjudicado a algunos Orishas tales como por ejemplo: El mango y la Naranjas a Ochún, El caimito a Oyá, El melón Yemayá, El zapote y el plátano fruta a Changó, la guanábana a Obbatalá.
