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OLIO LE MURGE

“OLIO LE MURGE” e’ un olio monocultivar prodotto da olive dall’esocarpo di colore bianco appartenente ad alcune piante di ulivo millenarie della tenuta “MASSERIA LE MURGE “ coltivate allo stato selvatico della varieta’ Leucarpa chiamata anche Leucolea, Bianca, Cannellina, Chiarita . L’olivo bianco Leucarpa produce un’olio dal color verde paglierino e dal gusto delicato e fruttato con sentori di mandorle , carciofi e erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea come il rosmarino , la salvia , il timo e viene per tradizione mescolato con gli estratti di radici e balsamo per ottenere l’olio di Krisma , l’unguento usato dalla chiesa cattolica in molte cerimonie come battesimo e cresima . La Leucarpa e’ una antichissima varieta’ di olive proveniente in origine dalla Grecia ormai in via di estinzione presente sporadicamente in alcune regioni dell’Italia meridionale . La particolarita’ dei suoi frutti e’ quella di essere priva dei suoi pigmenti antocianici che sono quelli a cui si deve ,in fase di maturazione, l’inscurimento della polpa delle olive. I frutti delicati, della forma ovale e polpa carnosa , sono inizialmente verdi diventando a maturita’ uniformemente bianchi , con una resa di olio del tutto simile a quella riscontrabile di altre varieta’. La pianta della varieta’ Leucarpa ha una vigoria medio alta e la chioma e’ ampia ed espansa . Le foglie sono di dimensione medio grandi ,allungate , di colore verde oscuro. Varieta’ abbastanza rustica e tollera bene le basse temperature .