Beurre Charentes-Poitou AOP

30/04/2026

Et si vous redonniez une nouvelle dimension au pain aux raisins ?

Avec cette revisite signée Aurélien Le Mouillour, M*F 2023 et formateur international, découvrez la Vrille Florantine, une création qui joue avec les textures et le façonnage ! ✨

👉 Un pas à pas complet pour maîtriser chaque étape et enrichir votre offre.

Explorez d'autres techniques et inspirations dans notre livre blanc Explore (lien en bio).

INGRÉDIENTS
Pâte levée feuilletée
• 400 g de détrempe de PLF
• 125 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Détrempe rouge
• 120 g de détrempe de PLF
• 4 g de Rouge
• 8 g de beurre
Détrempe jaune
• 120 g détrempe de PLF
• 2 g de curcuma
• 8 g de beurre Charentes-Poitou AOP
Garniture aux fruits secs
• 60 g de beurre Charentes-Poitou AOP
• 30 g de crème liquide
• 30 g de miel
• 1 zeste de citron
• 70 g de sucre semoule
• 4 g de pectine NH
• 100 g d’amandes effilées
• 150 g de raisins blonds
Finition
• 50 g de sirop
• 50 g de pistaches concassées

28/04/2026

Revisitez le pain aux raisins avec Brian Boclet ! ✨
Ce classique de la pâtisserie se réinvente :
• version sucrée à la pistache avec le Caribbean Twist
• version salée façon tajine avec le Carré Méditerranéen

👉 Deux créations à découvrir dans notre livre blanc Explore : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/livre-blanc/?utm_source=meta&utm_medium=cpc&utm_campaign=livre_blanc_roule_feuillete

24/04/2026

Et si le pain aux raisins s’aventurait côté salé ?
Avec l’Éclipse Jaune, Aurélien Le Mouillour, M*F 2023 et formateur international, bouscule les codes avec une viennoiserie au poulet qui fait la part belle au feuilletage ! ✨

Un travail bicolore au curcuma et au charbon pensé pour allier impact visuel et maîtrise des textures.

👉 Pour plus d’inspirations, découvrez notre livre blanc Explore : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/livre-blanc/?utm_source=meta&utm_medium=cpc&utm_campaign=livre_blanc_roule_feuillete

INGRÉDIENTS :
Pâte levée feuilletée
• Pâte levée feuilletée curcuma 630 g
• Beurre Charentes-Poitou AOP aromatisé 175 g
Détrempe bicolore
• PLF1 600 g
• Curcuma 12 g
• Eau 24 g
Détrempe bicolore
• PLF 100 g
• Charbon 1 g
• Eau 1 g
Beurre Charentes-Poitou AOP de tourage aromatisé
• Beurre Charentes-Poitou AOPd’incorporation 175 g
• Poivre gris 3 g
Cuisses de poulet 500 g
Pommes de terre 100 g
Confit d’oignons (pour obtenir 800 g)
• Oignons 1 000 g
• Huile 100 g
• Herbes de Provence 2 g
• Sel 15 g
• Sauce soja sucrée 100 g
• Eau 200 g
Béchamel rapide
• Crème liquide 90 g
• Emmental râpé 60 g
Garniture
• Poulet désossé 250 g
• Confit d’oignons 100 g
• Pommes de terre 100 g
• Raisins secs 100 g
• Béchamel rapide 150 g
• Curry 6 g
Sauce gélifiée
• Eau 50 g
• Sauce soja sucrée 20 g
• Charbon 1 g
• Sel 1 g
• Persil séché 1 g
• Pectine NH 3 g
Finition
• Huile d’olive 50 g
• Mélange 2 sésames (75/25%) 100 g

16/04/2026

À la croisée de la tradition et de l’innovation, le pain aux raisins a tout pour (re)devenir une viennoiserie signature de vos vitrines.

Téléchargez notre livre blanc et explorez :
• les origines et les codes du pain aux raisins
• ses spécificités techniques
• les tendances qui le réinventent
• les regards de professionnels comme Aurélien Le Mouillour et Brian Boclet

👉 Une invitation à redécouvrir un classique et à en faire un terrain d’expression.

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08/04/2026

Avec l’arrivée du printemps, une nouvelle dynamique s’enclenche pour les éleveurs de la filière : c’est le moment des premiers pâturages 🌱🐄 C’est aussi une période clé dans les champs avec les semis de maïs et de tournesol, la récolte de l'herbe et l'ensilage.

Autant d'étapes essentielles pour préparer une alimentation de qualité, majoritairement produite sur l’exploitation grâce au modèle de polyculture-élevage.

Une alimentation de qualité qui participe à la régularité et à la richesse du Beurre Charentes-Poitou AOP 🧈

17/03/2026

Éleveur de Beurre, un savoir-faire qui se transmet de génération en génération.
👨‍🌾 C’est le cas de Joël et son fils Guillaume, unis par la même passion du métier et la même exigence au service d’un lait de qualité pour façonner le Beurre Charentes-Poitou AOP.

Une transmission précieuse qui garantit des créations réussies.

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Le beurre Charentes-Poitou AOP s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue des pratiques d’élevage et de transformation.

12/03/2026

Boulangers-pâtissiers, revisitez le roulé feuilleté avec Aurélien Le Mouillour lors de nos deux prochaines masterclass ! 🥐

✨ Inscrivez-vous gratuitement pour la session du 14 avril à l'EBP - Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie - de Paris ou le 15 avril pour une session en ligne : urlr.me/EBqQyA

Un événement organisé par le Beurre Charentes-Poitou AOP, en partenariat avec ZePro.

23/02/2026

Éleveurs de Beurre, L'échange - épisode 1 🐄🍶🎬 Élevage, barattage, tourage, confection : chaque étape compte pour révéler tout le savoir-faire du Beurre Charentes-Poitou AOP.

Didier, éleveur de vaches laitières, nous embarque avec lui dans les coulisses de son exploitation. Ses animaux bénéficient d’une alimentation produite à 100% sur la ferme ce qui lui permet de livrer un lait de qualité tout au long de l’année.

16/02/2026

Revisitez le New-York hot dog avec Brian Boclet, chef boulanger et formateur, dans une version curcuma, citron et nigelle ! ✨

👉 Découvrez également le pas à pas de la brioche feuilletée et du petit coussin orange dans notre livre blanc Explore : https://aop-beurre-charentes-poitou.fr/livre-blanc/

Pas à pas :
1. Température de base : 46–50°C.
2. Incorporer tous les ingrédients.
3. Frasage : 3 min en 1re vitesse.
4. Pétrissage : 7 min en 1ère, puis 2–3 min en 2ème vitesse.
5. Consistance : bâtarde – température pâte 23°C.
6. Pointage : 30 min + 12 h à 3°C.
7. Tourage : 2 tours doubles, intégrer la nigelle au second tour.
8. Abaisser à 10 mm, détailler bandes, superposer, puis abaisser à 2,5 mm dans le sens des feuillets.
9. Détail : 14 × 12 cm.
10. Garnir (moutarde, saucisse, cheddar), rouler et mouler.
11. Apprêt : 2 h 30 à 28°C.
12. Cuisson : 190°C sole / 170 °C ventilé – 16 min env.
Finition : nappage beurre noisette citron, ketchup et moutarde en zigzag, oignons frits

Ingrédients :

Pâte à pain viennois
• 1 000g farine T45
• 500g Beurre Charentes-Poitou AOP de tourage
• 250g Beurre d’incorporation Charentes-Poitou AOP
• 250g pâte fermentée viennoise
• 250g eau
• 270g lait
• 100g sucre semoule
• 30g levure
• 20g curcuma
• 18g sel
• Graines de nigelle

Garniture
• 25 saucisses de volaille (20 cm)
• 500g vieux cheddar râpé
• 500g ketchup
• 500g moutarde
• 500g moutarde américaine
• 500g oignons frits
• 200 g Beurre Charentes-Poitou AOP noisette
• 2 citrons frais