01/04/2026
Félicitations à Baptiste Loyau, Dessert de Bronze 2026, catégorie Juniors ! 👏
Baptiste est en CSDR au Purple Campus Nîmes- Marguerittes (30).
Il a travaillé avec son commis Antonin Bergeon du Lycée Hôtelier JBS Chardin Gérardmer.
Dessert de sélection : "Lumière d’agrumes, huître en souffle marin"
« Je suis né à Lyon mais c’est à Montpellier que mes souvenirs les plus marquants ont pris racine. Enfant, je passais mes étés sur la plage avec mes parents, là où tout semblait plu simple : le bruit des vagues, l’odeur de la mer, la chaleur du soleil. J’attendais toujours le vendeur ambulant pour acheter une glace aux agrumes, mon parfum préféré. Je la dégustais directement dans l’eau, et à chaque bouchée, un peu d’eau salée venait se mêler aux agrumes. Cette rencontre entre l’acidité, le sucré et l’iode est devenue un souvenir sensoriel inoubliable. Plus t**d, j’ai développé une fascination pour l’huitre, pour sa nacre, sa forme et son goût franc, qui incarne pour moi la Méditerranée. Mon dessert est né de ces émotions, l’éclat des agrumes, la pureté iodée de l’huître et la mémoire d’un été qui m’a construit. »
Composition :
Tartelette de brick garnie d’un biscuit moelleux
Palet de praliné citron et tartare de clémentines aux touches de miel
Huître dissimulée sous un siphon miel clémentine
Le satellite associe granité clémentine-citronnelle et glace aux feuilles d’huître
Le tout recouvert d’écume iodée et d’une tuile aux algues
Thématique du dessert panier du Président Michael Bartocettii : " Bistronomique " avec en recette imposée le " Riz au lait " et sa sauce obligatoire .
Dessert panier de Baptiste : " La gariguette "
Cultures Sucre
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