01/01/2024
Da comida, da tradição e a independência haitiana.
Há 219 anos, em 1 de janeiro de 1804, conclamavam os haitianos a voz da liberdade. Este processo de construção da independência, que durou cerca de 12 anos, resistiu a ferro e fogo, a escravidão, exploração e principalmente, catequização dos afro-caribenhos.
Em dia como este, o suor e sangue dos líderes da revolução são honrados, in memoriam de Boukman, Dessalines, Louverture, Christophe e tantos outros, respeitáveis anônimos e ilustres heróis, celebrando a expulsão francesa e das tropas de Napoleão da então, ilha rochosa.
O sol é honrado, em oferta de uma tradicionalíssima culinária com influências afro-indígenas. Por meio da Sopa Joumon - ou em língua vernácula, sopa de abóboras -
A antropóloga Mary Douglas (1975, citada por Woortmann, 2013) afirma que a alimentação e a gastronomia, bem como a comida em si, representam uma linguagem que fala de toda a sociedade. “Se a comida é tratada como um código, as mensagens que ela codif**a serão encontradas no padrão de relações sociais que estão sendo expressas. A mensagem trata de diferentes graus de hierarquia, de inclusão e exclusão, de fronteiras e transações através de fronteiras... As categorias de comida, por conseguinte, codif**am eventos sociais.” (Douglas, citada por Woortmann, 2013, p. 11)
Embasado nisto, compartilhamos a receita do “sopão” da vitória, feito em um grande caldeirão e servido para todos em Gonaïves. É de reforçar que joumou é oriundo de uma palavra indígena daquela região e possui semelhança etnolinguística com o nosso jerimun, que também é de origem indígena, no Brasil, sendo tupi.
Em créole, seus ingredientes são: vyann, joumou, kawot, seleri, zanyon, nave, pomdete, malanga, shou, piman bouk, ten, lay, ak sitwon.
O modo do preparo: Marina-se porção de carne de vaca para dourar junto com alho, tomilho, pimenta preta, cebolinho e sal. Depois cozinha-se acompanhada de uma grande malagueta, em fogo ameno. Acrescenta-se cenoura e abóboras cortadas, tira-se a carne a malagueta do caldo e transforma-se os vegetais em purê. Junta-se a carne partida em pequenos pedaços, aipo, cebola, nabo, batata e malanga (inhame); quando estes vegetais estiverem cozidos, junta-se repolho cortado fino e spaghetti cortado e deixa-se cozer. No fim, verif**a-se o tempero, junta-se sumo de lima e serve-se.
Viv Dessalines! 🇭🇹
••
Nourriture, tradition et indépendance haïtienne.
Il y a 219 , le 1 er janvier 1804, les Haïtiens appelaient la liberté. Ce processus d'indépendance, qui a duré environ 12 ans, a résisté au fer et au feu, à l'esclavage, à l'exploitation et surtout à la catéchisation des Afro-Caraïbes.
Un jour comme celui-ci, la sueur et le sang des leaders de la révolution sont honorés, en mémoire de Boukman, Dessalines, Louverture, Christophe et tant d'autres, des héros respectés et illustres, célébrant l'expulsion française et les troupes de Napoléon de l'île rocheuse d'alors .
Le soleil est à l'honneur, proposant une cuisine traditionnelle aux influences afro-indiennes. À travers la soupe Joumon - ou en soupe citrouille -
L'anthropologue Mary Douglas (1975, citée par Woortmann, 2013) affirme que la nourriture et la gastronomie, ainsi que la nourriture elle-même, représentent un langage qui parle de l'ensemble de la société. "Si la nourriture est traitée comme un code, les messages qu’elle code seront trouvés dans le modèle de relations sociales exprimé. Le message traite de différents degrés de hiérarchie, d'inclusion et d'exclusion, de frontières et de transactions transfrontalières ... Les catégories d'aliments codent donc pour des événements sociaux "(Douglas, cité par Woortmann, 2013, p.11)
Nous partageons ici la recette de la "soupe" de la victoire, préparée dans un grand chaudron et servie à tous les habitants des Gonaïves. Il convient de souligner que joumou vient d'un mot autochtone de cette région et présente une similitude ethnolinguistique avec notre jerimun, qui est également d'origine autochtone au Brésil, étant Tupi.
En créole, ses ingrédients sont les suivants: vyann, joumou, kawot, seleri, zanyon, nave, pomdete, malanga, shou, piman bouk, ten, lay, ak sitwon.
La méthode de préparation: Faire mariner une portion de bœuf à brunir avec l'ail, le thym, le poivre noir, la ciboulette et le sel. Ensuite, il est cuit accompagné d'une grande malagueta, dans un feu agréable. Ajouter la carotte et les citrouilles coupées, retirer la viande du bouillon et transformer les légumes en purée de pommes de terre. Ajoutez la viande coupée en petits morceaux, le céleri, l'oignon, le navet, la pomme de terre et le malanga (igname); Quand ces légumes sont cuits, ajouter le chou en tranches minces et les spaghettis en tranches et laisser cuire. À la fin, l'assaisonnement est vérifié, du jus de citron vert est ajouté et servi.
Viv Dessalines! 🇭🇹
