02/10/2017
O gosto como experiência 2017!
Veja a programação a seguir.
A educação alimentar: o gosto como tarefa e sabedoria com Nicola Perullo
Costuma-se pensar numa educação do paladar em termos de certas noções e aprendizagens a serem adquiridas pelas pessoas, baseando-se na premissa do que seria ter um “bom gosto”. Os modismos alimentares de hoje mostram isso em larga escala. Mas essa concepção é perigosa, pois traz consigo o risco de elitismo e colonização. Disse o poeta W. B. Yeats: “A educação não é tratar de encher um balde, mas de acender uma chama”, pensamento que vai na contramão do modelo convencional, cujo objetivo centra-se em incutir informações na mente dos novatos. Nesta conversa, o intuito é desconstruir esse modelo educacional, apresentando o conceito do gosto como tarefa, no qual a formação do paladar surge não como acúmulo de conhecimentos, mas como caminho de cultivo da sabedoria.
Sexta, 20/10, das 19h30 às 21h30
Ingresso (R$25) no site.
Raízes brasileiras com Lis Cereja
Conversa sobre produtos locais e ingredientes brasileiros esquecidos ou marginalizados. Nesse encontro, a chef ensina que nosso imaginário alimentar atual naturalizou hábitos e padrões estrangeiros, em detrimento da preferência por insumos e expressões culturais da nossa terra.
No dia-a-dia, em geral, não se procuram nos supermercados as farinhas, os óleos e até mesmo as frutas brasileiras. Acreditamos que a base do café-da-manhã é o pão, em lugar de um prato de mandioca. Plantas locais de alto valor nutricional e pouco uso são chamadas de “não convencionais”. Se a comida constrói identidade, o comportamento que demonstramos hoje está ainda voltado muito mais para fora, distanciando-se de nossas raízes.
Sábado, 21/10, das 11h30 às 13h
Ingresso (R$25) no site.
A arte de degustar a vida: o gosto como experiência com Nicola Perullo
A palestra afirma a educação alimentar como centro convergente de diversas linhas e forças modeladoras de nossa realidade; a cozinha como cenário onde as imagens de convívio e participação sugerem o caminho para uma vida cultivada através da arte, da culinária, da escrita e da filosofia.
Sábado, 21/10, das 16h00 às 18h30
Ingresso (R$25) no site.
Origens do Alimento: novos paradigmas da agricultura com Keila Malvezzi
Pensar a reconexão do homem com a natureza, refazendo o caminho do alimento até chegar ao seu cerne ambiental, cultural, nutricional, histórico. Apresentação de sistemas agrícolas sustentáveis, que englobam a escolha do método de cultivo (principalmente agrofloresta), a escolha da planta a ser cultivada (escolha baseada em parâmetros de adaptabilidade, relevância histórico cultural e econômica) e também a inserção de produtores e produtos no mercado.
Domingo, 22/10, das 11h30 às 13h
Ingresso (R$25) no site.
Pão: sal, farinha, água e fermento com Iza Tavares
Oficina de pão de fermentação natural, que apresenta o resgate deste que é, provavelmente, o primeiro processo de produção de alimento desenvolvido pelo homem. O encontro traz uma reflexão sobre a importância de avaliarmos não apenas a qualidade e o tipo de ingrediente envolvido na produção de um alimento, mas também seu método de processamento.
Domingo, 22/10, das 16h00 às 17h30
Ingresso (R$25) no site.
Ano passado, 2016, produzimos, juntamente com a Sommelière de Chá Nathalia Leter, o festival O Gosto Como Experiência, que trouxe pela primeira vez ao Brasil o italiano Nicola Perullo. Em 2017 o filósofo da alimentação e...
