L'ortolano di Santo Spirito

06/03/2023

"Aiutaci a rendere gratuiti gli Uffizi per gli studenti universitari di Firenze, senza distinzione di facoltà".
È online una proposta concreta per la mia città a cui ho sentito il bisogno di aderire per Firenze, per i giovani. Fatelo anche voi!

Firma anche tu👇

Aiutateci a rendere gratuiti gli Uffizi - per gli studenti universitari di Firenze

17/11/2022

Quanto rimango affascinato dalle mie bollicine..una cooperazione ed una interazione tra me ed i microrganismi attivi e vivi ! Nessuno dei due può fare a meno dell’altro. La fermentazione lattica delle verdure è un mio punto di forza, grazie agli insegnamenti del mio maestro !

31/10/2022

In azienda agricola dai f.lli Gabbrielli vi ho fatto vedere come si autosostengono con energia rinnovabile, come lavorano la terra e come possono realizzare il sogno di un uomo/bambino con un trattore…per noi è importantissimo lavorare con persone come loro, con aziende come la loro per dare a Voi tutti dei prodotti eccellenti, perché il nostro patrimonio agroalimentare è anche questo e va valorizzato e sostenuto.
Aziende sostenibili anche dal punto di vista UMANO che non è da meno a quello ecologico.

28/10/2022

Il PRUZZEMOLO (alla fiorentina) che prendiamo, una grande percentuale viene usata per la strepitosa salsa verde di per l’orgasmatico, unico, inimitabile servito dal chiosco volante in !!
Prezzemolo nato senza nessun trattamento, filiera corta!

24/10/2022

Pacciamatura sperimentale.
Eccomi sulla linea di confine tra il telo di pacciamatura sperimentale della azienda Agricola Gabbrielli in collaborazione con Università degli Studi Firenze] e fatto in fibra vegetale e tnt che lavora sul risparmio dell’acqua, e il terreno lasciato libero, proprio per vedere le differenze di necessità idriche.
Il e Università degli Studi Firenze] al momento della raccolta, analizzeranno i dati insieme all’azienda e si capirà quanto risparmio di acqua hanno avuto.
Sono curioso del risultato! Dopotutto, anche questa, è agricoltura..ITALIANA!

22/10/2022

Un’anticipazione di come fa l’azienda agricola Gabbrielli ad essere 100% autosufficiente e lavorare con energia pulita! L’unica azienda a Firenze ad avere pannelli solari che si muovono in direzione del sole autonomamente! Si autoproducono energia rinnovabile. 100% green, 100% sostenibile!

20/10/2022

Tutto questo non è solo un vile processo meccanico di produzione..c’è amore, passione, ricerca, innovazione, sostenibilità e sapere.
Un meraviglioso mondo dove mi sono addentrato in compagnia dei f.lli Gabbrielli a Lastra a Signa per far vedere dove è come nascono i prodotti che vi portiamo in tavola.
L’unica azienda che si sostiene da sola con energia pulita e rinnovabile!
Bravi ragazzi 👏🏼👏🏼💚🌱

18/10/2022

Campo aperto per queste due tipologie di cavolo che non possono mancare nelle tavole in Toscana ! Cavolo verza, che spesso viene scambiato per cavolo cappuccio (che è quello liscio).
Il cavolo verza a differenza del cappuccio non si mangia crudo, ma in minestre, stufati e contorni..il cavolo nero non ha bisogno di presentazioni..ribollita e fettunta con i fagioli.

10/10/2022

COTOGNO è il vero nome di questo frutto..perché? Perché il nome “mela cotogna” o “pera cotogna” lo si da solo in base alla forma che prende!
Frutto della stagione autunnale (settembre/ottobre) è così antico che veniva coltivato dai babilonesi 2000 anni fa !

03/10/2022

Carpaccino di amanita caesarea !

Ho tagliato a strisce molto semplicemente ed ho condito con un mix di erbe e spezie come insaporitori al posto del sale !

Ho polverizzato:
Coriandolo, Rosmarino, FienoGreco, Elicriso … un mix (poca roba) di aglio e peperoncino, ma proprio un non nulla e qualche foglia di profano fresco e timo limone ! Per finire, olió extra vergine d’oliva …NO SALE !!!

Con il resto degli ovoli, ho fatto un risotto con un fondo di una becchetta di scalogno, olio evo e riso carnaroli…
Una volta tostato il riso, ho aggiunto solo acqua calda ( con timo limone in infusione) ed ho lasciato cuocere fino al raggiungimento della cottura al dente, dopodiché ho aggiunto gli ovoli.
Ho lasciato ultimare la cottura ed ho lasciato il riso un po’ più lente del solito aspettando che si rapprendesse da solo per non mantecare con formaggi o b***o.. lasciato tutto al naturale, l’ho insaporito col mix di spezie del carpaccio, olio evo a crudo, pepe, origano fresco e timo limone..qualche fetta di amanita caesarea a crudo e via andare..
🤗🙇🏼‍♂️💚🌱

03/10/2022

Le varie fasi dell’ovulo (amanita caesarea) … mai raccogliere l’ovulo quando è nel suo stato embrionale, ovvero ancora totalmente ricoperto dalla sua volva (parte bianca), poiché essendo della famiglia delle amanite potrebbe essere scambiato per amanita muscaria (cappello rosso e puntini bianchi) 🍄 o anche amanita phalloides (tipica amanita velenosa mortale come anche lo sono la amanita verna e virosa, molto simili tra loro per colore bianco sia nel cappello, nel gambo e nelle lamelle sotto al cappello.

27/09/2022

Quando la zucca gialla “piange” è sinonimo di freschezza..il primo taglio è quello più importante per vederne gli effetti.