04/03/2026
1. I Frati Lucchesi (Le Ciambelle Fritte)
Queste sono le classiche ciambelle ricoperte di zucchero semolato che si trovano in ogni fiera o sagra toscana. Il segreto è la patata nell'impasto, che le rende soffici come nuvole.
Ingredienti
Farina 00: 500g
Patate lesse e schiacciate: 200g
Zucchero: 100g (più quello per la copertura)
Burro morbido: 50g
Lievito di birra fresco: 25g
Latte tiepido: 150ml
Scorza di limone: 1 grattugiata
Olio di semi: per friggere
Preparazione
L'impasto: Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola, unisci farina, patate schiacciate, zucchero e la scorza di limone. Aggiungi il latte con il lievito e, infine, il b***o. Impasta finché non è liscio.
Lievitazione: Lascia riposare l'impasto coperto per circa 2 ore (deve raddoppiare).
Forma: Crea delle palline, bucale al centro con le dita e allargale per formare la ciambella. Lasciale riposare altri 30 minuti.
Frittura: Friggi in olio ben caldo (circa 170°C) finché non sono dorate.
Tocco finale: Passale subito nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
2. Le Frittelle di Riso "dei Frati"
In molti conventi, storicamente, si preparavano queste frittelle dolci, specialmente per la festa di San Giuseppe.
Ingredienti
Riso: 200g
Latte: 1 litro
Uova: 3 (tuorli e albumi separati)
Farina: 2 cucchiai
Zucchero: 50g
Lievito per dolci: 1 cucchiaino
Aromi: Scorza d'arancia e un pizzico di cannella
Preparazione
Cottura del riso: Cuoci il riso nel latte con un pizzico di sale finché non l'ha assorbito quasi tutto (deve diventare quasi una crema). Lascialo raffreddare completamente (meglio se fatto il giorno prima).
Il mix: Aggiungi al riso i tuorli, lo zucchero, la scorza d'arancia, la farina e il lievito.
Leggerezza: M***a gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto.
Cottura: Preleva il composto a cucchiaiate e tuffalo nell'olio bollente. Scolale e spolverale con zucchero a velo.
Un piccolo trucco da "frate": Se vuoi che i frati lucchesi restino soffici più a lungo, aggiungi un cucchiaino di miele all'impasto; aiuta a trattenere l'umidità!